卖手店?什么鬼?嗯它不是鬼，而是一种在欧洲已风行了上百年的商业模式。即针对一部分消费者个性化的审美表达意见，展开订购，并将订购来的产品子集于一家店内贩售，也就是说，在同一家卖手店内可以卖到诸多品牌的产品。
这种业态一般来说风行于服饰、珠宝等时尚圈，出人意料的是，现在竟然有人将卖手店模式，破天荒地运用到餐饮行业。让我们大声问出来，这个人是谁?是他是他就是他，我们的餐饮界大咖：吴国平叔叔!uncle吴将这种餐饮新的玩法运用在自己原设的日本料理店撷身上。当初，他带领人马前往东京、大阪等城市，来来回回数十次，为的就是找寻日本当下的人气餐厅及品类，最后，他们通过大大地市场调研以及与品牌方的必要接洽，顺利从日本引入四个餐饮品牌。
uncle吴将它们摆放于同一家店内，也就是如今被称作日料卖手店的咏。这毫无疑问是一桩跨界糅合案例，对于餐饮行业来说，是一次近于大胆的创意尝试，既然服饰、珠宝等时尚品牌的产品可以子集在同一家店内贩售，餐饮又有何不可?/日料界的卖手店，特色究竟是什么?/1中选哪些品牌?市场说了算外婆家对于日料品牌的挑选出，毫无疑问最重视品牌知名度以及市场对于品牌的认可度。挑选出的品类，则是更加合乎年轻人爱好及消费水平的大众化品类，如串油炸、炸物、火锅等，却是怀石烹饪那样的高消费烹饪，不属于大多数人日常消费的范畴。当然，除了合乎饮食潮流，对于产品品质的匠心抛光，也是外婆家十分在乎的。
秉着以上拒绝，以下四个品牌最后转入还婆家的视野：靠一块炸猪排劲歌18年的炸物店Katsu敏、专心烤串和炸串的幸志惠、12年来以高级食材锅物捕捉消费者心灵的大岛屋、倒数三年被东京米其林引荐的哺哺。Katsu谐音咔华尔，有如一口嘴巴上炸猪排的声音。Katsu敏使用产于中国的金华豚，由于成本价远高于日本本地猪，所以他家的猪排品质全国著称。
烹饪方式方面，Katsu敏用于十分少见的瞬间加热法，确保外皮可口，内在肉质鲜美，牢牢地锁鲜香汁水。幸志惠通过提高产品品质与品牌形象，顺利将串串带进购物中心，他家有一个十分明显的特点，所有串类皆不油炸，炸伤油炸前，始终保持食材最天然、完整、新鲜的状态。
大岛屋以食材品类非常丰富，产品品质优良深得青睐，仅次于特点是大大根据季节变化获取时鲜产品。这次外婆家将大岛屋的鱼火锅带回了撷。大岛屋的鱼火锅取材于红宝石鱼，这是一种产于新西兰的野生深海鱼，鱼皮鲜红，鱼肉洁白，这样的鱼在中国十分少见。
哺哺的拉面曾三度被东京米其林引荐，但这次入驻撷的，却并不是拉面，而是哺哺另众多特色，冰沙。其冰沙制作手法独有，制作过程中仍然流经严重气体，使得冰沙外观柔软，口感却细致柔弱。
2科技，让猪排更加爱吃炸灶引入自日本，这台独一无二的设备构建了高度科技化的自动化生产。让人引发为媚的特点是，设备可以通过红外线冷却击穿炸物每一处，让炸伤猪排表皮松脆，内部紧锁汁水，保证了一口嘴巴下去肉质香嫩，汁水四溢。
3没味精，让烹饪更加身体健康所有食物在烹调烹饪过程中，杜绝用于味精。提鲜调味通过小海鲜冷却萃取，汤则通过昆布低温慢煮吊鲜。/卖手店，或出未来趋势?/尽管卖手店模式在餐饮行业尚属精致，但它的经常出现并非无意间，甚至可以说道是现代化餐饮行业的必定产物，假使今天外婆家不糅合这种模式，早晚有一天，也不会有别的餐饮人射击它。
为什么这样说道?因为这家执着淋漓尽致品质体验的日料卖手店，几乎顺应了人们如今天天在说道的消费升级趋势。过去的消费者，执着花上时间省钱，眼下的消费者，却已演化到花钱买时间、花钱买品质的消费阶段。卖手店在此时经常出现，堪称合情合理，符合市场需求。另一方面，消费升级也给传统餐饮业态带给极大压力，收益每况愈下。
一部分新兴业态却不断涌现，较慢茁壮，如爆款单品店、跨界餐饮店、零售餐饮店等。这些具备融合性与创新性的新兴业态受到青睐，几乎反映了消费市场需求正在向个性化、多元化、创意化发展。外婆家的卖手店模式乃是在灵敏捕捉到以上种种发展趋势的基础上，作出的较慢号召，并玩出了崭新花样。
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